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內容簡介
猴仔其實有一個英挺的名字─徐惠隆，是宜蘭縣冬山鄉廣興鄉一個養鴨人家的長子，十分愛好文藝，經常舞文弄墨，寫詩、散文，都有不錯的成績。宜蘭有系統地蒐集鄉土教學資料，推動的各項文化工作，撰寫宜蘭史地與風俗人情，都有猴仔的一份功勞。出版專書，也都有不錯的成績。─邱坤良（國立藝術學院院長）
烈日下，汗流浹背；微雨中，撐傘漫步。從三貂角轉過大彎，龜山島昂首匍匐，目不轉睛地注視著來訪的客人。走出北關，進入平原，多少年來，我帶著隊伍，走在從頭城到蘇澳所組構而成的蘭陽平原，以感性的言語推介宜蘭，就如我經常提及的─蘭陽的風土並不是隨口講講可以呈現出來的，我們一投足、一舉手，先民血汗的痕跡就透著紙背拓印出一段的歷史來。─徐惠隆
詳細資料
- ISBN：9578491239
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 319頁 / 23.4 x 16 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版一刷
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
... 步驟1 首先製作波蘭種: 純凈水，高筋麵粉，酵母粉放入發酵盒中，攪拌均勻，蓋上蓋子放室溫發酵一夜。(如果天氣熱的話，記得放入冰箱冷藏發酵) ... 步驟2 做麵糰，首先牛奶，玉米油，雞蛋，鹽，白砂糖加入廚師機中。(鹽與糖對角放) ... 步驟3 再加入奶粉，高筋麵粉，再麵粉的頂部挖個洞，加入酵母粉，蓋起來，最後加入發酵好的波蘭種，啟動廚師機2檔揉面10分鐘。 ... 步驟4 10分鐘後麵糰處於擴展階段，這時加入室溫軟化的黃油，啟動廚師機3檔揉面。 ... 步驟5 揉出不容易破的手套膜即可，這一步很關鍵，吐司口感，拉絲狀況都在這一步，一定要揉出手套膜再進行下一步。 ... 步驟6 揉成好的麵糰取出，揉圓，放入器具中，進行發酵，我是蒸烤箱35度發酵40分鐘，如果室溫發酵注意保持麵糰的濕度，發酵好的麵糰，是原來的2倍大，用手摁一下，不回縮即為發酵完成。 ... 步驟7 分割成6等份，蓋上保鮮膜醒發10分鐘，取一塊麵糰，用搟麵杖搟長舌狀，由上往下捲起來，依次卷好，蓋上保鮮膜醒10分鐘。 ... 步驟8 醒好的卷用搟麵杖再次搟長舌狀，塗上蔓越莓果醬，兩邊對摺，將果醬包住，再捲起來，收口朝下，依次做完。 ... 步驟9 卷好的吐司胚放入吐司盒中，我這個是2個450g的吐司麵包的量。 ... 步驟10 放入蒸烤箱進行二次發酵，35度40分鐘。(室溫發酵也可以，但是一定要保持吐司胚的濕度) ... 步驟11 發酵至9分滿，(這時將烤箱提前155度預熱）烤網入烤箱下層，上管160度，下管155度烤45分鐘，注意觀察上色情況，上色立即後立即蓋一張錫紙，我大約烤了8分鐘左右就加蓋了錫紙。（具體溫度及時間根據自家烤箱性能另定） ... 步驟12 取出烤好的吐司盒，趁熱脫模。 ... 步驟13 最近瘋狂迷戀做吐司，簡單又好吃。 ... 步驟14 蔓越莓果醬吐司真的超好吃。 ... 步驟15 切開一個，迫不及待的一口氣吃了三片。
文章來源取自於：
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